• 很讲究厨艺的一道菜,酸甜可口外焦里嫩,东北名菜锅包

  • 发布日期:2020-06-07 01:46   来源:未知   阅读:

《锅包肉》原名锅爆肉,颜色金黄,口感酸甜,外焦里嫩。

锅包肉,是比较讲究手法的一道菜,很多厨师做出来的效果也没有那么好。主要是锅包肉炸制的程度问题,炸制的火候不到位出锅后就软了。炸制火候大了出锅后不会软,但是吃起来不是焦脆而是硬。要想做好锅包肉主要就看肉炸制的程度。

《锅包肉》准备材料:

猪里脊肉8两,切成3毫米厚的大片,用水抓洗几次,去除血水清洗干净,控干水备用。淀粉加水泡透,淀粉沉淀后把水倒出备用。(大概200克左右,少了包不住肉,也炸不起来)(泡好后的淀粉,炸制的时候不崩人)准备葱丝,姜丝,蒜片,胡萝卜丝,香菜段各少许备用。准备一个小碗,加入白糖100克,米醋100克,醋精少许搅拌均匀。(可以根据个人口味调制,酸口要比正常口味大点,要不出锅后会过甜)调好后加入少量盐,老抽。(也可根据个人口味加入少量番茄酱和橙汁)

《锅包肉》制作过程:

将切好的肉片放入大一点的盆中,加入泡好的淀粉上糊,肉片全部裹上淀粉后,加入少许油抓拌均匀,这样炸的时候不会崩人。锅中加入油,烧制到7成热,下入上好糊的肉片,肉片下入后会慢慢的飘起来,这时候油温刚刚好。一般情况下一锅是炸不下的,可以分两次炸。肉下入一半后,炸制定型后捞出。(炸到肉不会粘连在一起就可以了,下肉的时候不要往一个地方下,分散开)肉片捞出后下入另一半,炸制到定型,放入之前炸制好的肉片一起炸制,炸制到颜色变成金黄色,外壳坚硬后捞出。肉片捞出后把油温烧高,进行复炸,油温烧高后放入炸好的肉片复炸10几秒钟捞出,捞出后再次复炸,炸制到颜色金黄色透着肉红色最佳。(锅包肉是用热油闯出来的,不是侵炸出来的,闯出来的会酥脆,侵炸出来的发硬)肉片炸好后,锅中加入少量底油,加入调好的锅包肉汁熬制,熬制开锅后加入葱丝,姜丝,蒜片,胡萝卜丝熬制,待汤汁粘稠放入炸好的肉片快速翻炒均匀,出锅前放入香菜段翻炒均匀即可出锅装盘。

炸制锅包肉油温高,要注意安全,不要烫伤自己。

(炸制的过程中,锅中会有淀粉渣子,要立即捞出,否则会爆开,很容易崩伤人)一定要注意安全!

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